Anethum graveolens L.
L'Aneth (Anethum graveolens), aussi appelé Faux anis ou Fenouil bâtard, est une ombellifère aromatique riche en carvone. Plante digestive, anti-spasmodique et galactogène, elle est utilisée depuis 3500 ans pour soulager la dyspepsie, les ballonnements et soutenir l'allaitement.
L'Aneth (Anethum graveolens L.) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiaceae (ombellifères), pouvant atteindre 1,5 m de haut. Originaire d'une région entre le Caucase et l'Inde, elle est aujourd'hui cultivée dans le monde entier ; en France, on la trouve notamment en Aveyron et dans l'Hérault. Plante glabre, vert foncé et bleuâtre (glaucescente), elle développe une tige ronde, ramifiée, striée, des feuilles alternes finement divisées et des fleurs jaunes en ombelles composées, sans involucre ni involucelle.
Aussi appelée Aneth odorant, Faux anis, Fenouil bâtard ou Fenouil puant, son nom dérive du grec anêthon (comme pour l'anis), lui-même emprunté à l'égyptien ancien ; graveolens signifie en latin « à odeur forte » (de gravis « lourd » et olens « sentant »).
L'Aneth est cité dans le papyrus d'Ebers (1500 av. J.-C.) comme sédatif et antalgique. Chez les Grecs anciens, il était utilisé contre l'épilepsie et pour favoriser le lait des nourrices. Sous Charlemagne, il calmait les convives ayant trop bu lors des banquets. Au Moyen Âge, il était réputé pour ses vertus aphrodisiaques et pour repousser les mauvais sorts. Au XVIIe siècle, on lui prêtait des vertus pour stimuler les capacités du cerveau.
Les fruits (4 à 5 mm de long), à odeur évoquant celle du fenouil et saveur douce puis piquante, concentrent les principes actifs :
Les parties aériennes feuillées, à odeur de persil, sont moins concentrées mais utilisables fraîches. Séchées, elles perdent beaucoup de leur activité.
L'Aneth doit l'essentiel de son activité à la carvone, principe actif majeur de son huile essentielle. Cette molécule confère à la plante une action anti-spasmodique sur les muscles lisses du tube digestif et une propriété eupeptique stimulant les sécrétions salivaires et gastriques.
L'Aneth est par ailleurs diurétique, anti-infectieux (HE) et galactogène — stimulant la production lactée chez les nourrices. Plus récemment, son effet favorable sur le microbiote intestinal a été mis en évidence.
Sphère digestive : troubles de la digestion (dyspepsie), ballonnements épigastriques, hoquet chez l'enfant (usage traditionnel classique en infusion légère).
Sphère respiratoire : inflammations des voies respiratoires, toux (coqueluche, toux des fumeurs).
Sphère hormonale / allaitement : galactogène de référence avec effet régulateur de l'allaitement. Utilisé depuis l'Antiquité grecque par les nourrices.
Voie externe : désinfection cutanée, engorgement laiteux (cataplasme de feuilles).
L'infusé de fruits (2 à 6 g/l) constitue la préparation traditionnelle. La poudre de fruits dans du miel (2 à 6 g par jour) est une forme adaptée à l'enfant pour le hoquet. L'alcoolature et la teinture conviennent aux usages plus ciblés.
En usage externe, le cataplasme de feuilles écrasées ou d'infusé concentré soulage les engorgements laiteux et désinfecte les petites plaies.
Les fruits ne présentent aucune toxicité aux doses usuelles. L'huile essentielle doit en revanche être employée à doses minimes : elle est déconseillée pendant la grossesse et l'allaitement.
Précaution importante : certains auteurs soulignent la présence d'apiol (puissant tonique utérin) dans l'HE. Ce composé est rare dans l'Aneth cultivé sous nos climats, mais présent en grande quantité dans l'Aneth de l'Inde (Anethum sowa R.), souvent confondu avec Anethum graveolens.
Plante aux propriétés très proches de l'anis vert, l'Aneth conserve une place de choix dans la pharmacopée traditionnelle des plantes digestives. Aromate apprécié de la cuisine scandinave (gravlax), il est aussi un remède familial classique pour le hoquet de l'enfant et un soutien précieux de l'allaitement. Son intérêt récent pour le microbiote intestinal pourrait lui ouvrir de nouvelles perspectives en nutrition fonctionnelle.
L'Aneth est un grand aromate digestif et galactogène, utilisé depuis le papyrus d'Ebers (1500 av. J.-C.). Ses fruits riches en carvone calment les spasmes digestifs, soulagent ballonnements et hoquet, et soutiennent l'allaitement.
Synergie classique avec l'Anis vert, le Fenouil, la Coriandre et le Cumin dans les mélanges carminatifs digestifs. Pour l'allaitement, complémentaire du Fenouil, de la Galéga et du Chardon-Marie. En usage respiratoire, associé au Thym et à la Guimauve.
Aromate très utilisé en cuisine scandinave (« gravlax » — saumon mariné à l'aneth), ainsi qu'en Inde et en Europe de l'Est, où il accompagne les poissons, marinades et soupes.
PARTIES UTILISEES: