Badiane

Le nom illicium vient du latin et signifie « charme » ou « appât » ; le nom chinois Pa Djiao (« huit cornes ») fait référence à la forme étoilée du fruit.

• Originaire du sud-ouest de la Chine, où il n'existe plus à l'état spontané.
• Cultivé en Chine, en Inde, aux Philippines, au Vietnam, au Cambodge et au Laos.
• Arbre pouvant atteindre 10 m de haut avec des fruits en étoile caractéristiques.

La Badiane est déjà très estimée par les Chinois il y a plus de 11 siècles avant J.-C. : c'était une plante sacrée et les fruits furent même levés comme impôt. On la trouve en Europe à partir du début du XVIIe siècle, mais elle reste rare, principalement utilisée pour parfumer le thé. Aujourd'hui, elle est un ingrédient incontournable des cuisines asiatiques et de la pâtisserie occidentale.

• Huile essentielle (5 à 9 %) : constituée à 80 à 95 % d'anéthole et d'estragole.
• Acides phénols : acide caféique, acide shikimique.
• Flavonoïdes dont la rutine.
• Lipides : huile.
• Tanins.

• Eupeptique : facilite la digestion en stimulant les sécrétions digestives.
• Carminatif : favorise l'évacuation des gaz intestinaux.
• Anti-spasmodique gastro-intestinal : calme les spasmes du tube digestif.
• Expectorant : fluidifie les sécrétions respiratoires et facilite leur évacuation.
• Aromatique : agent aromatisant traditionnel de boissons et liqueurs.

• Sphère digestive : troubles de la digestion (dyspepsie), ballonnements, colite spasmodique.
• Sphère respiratoire : inflammations des voies respiratoires, toux (coqueluche, toux des fumeurs).

• Infusé : en mélange avec d'autres plantes ayant la même visée (anis vert, fenouil, coriandre) ; peut aussi servir d'aromatisant à des tisanes plus amères.
• Alcoolature ou teinture : selon dilution du laboratoire.
• Fruits entiers : dans le thé chaud, en aromatisant.

• Fruits aux doses usuelles : aucune toxicité connue.
• Huile essentielle : toxique pour le système nerveux — non en vente libre, à n'utiliser que sur conseil professionnel.
• Attention à la confusion avec la Badiane du Japon (Illicium anisatum / religiosum) qui contient des lactones sesquiterpéniques convulsivantes (anisatine), particulièrement dangereuses chez les jeunes enfants.
• Grossesse, allaitement et jeunes enfants : éviter l'huile essentielle.

La Badiane de Chine contient une forte proportion d'acide shikimique, substance servant à fabriquer le principe actif du Tamiflu®, antiviral majeur contre la grippe.

Recette traditionnelle — Anisette

Faire macérer pendant 8 jours dans 4 l d'alcool à 80° : 150 g de graines de badiane, 150 g de semences d'anis vert écrasées, 15 g de fruits de coriandre, 15 g de fruits de fenouil et 30 g de feuilles de thé. Ajouter ensuite 2 l d'eau distillée et un sirop (3 kg de sucre dissous dans 2 l d'eau). Compléter à 10 l.

• La Badiane est un grand aromate digestif.
• Elle est riche en anéthole, facilitant la digestion.
• Utilisée dans les cuisines asiatiques et la pâtisserie occidentale.