Alliaria petiolata (M. Bied.) Cavara & Grande
L'Alliaire officinale (Alliaria petiolata), ou « Herbe à ail », est une Brassicaceae au goût d'ail. Antiseptique, expectorante, diurétique et vulnéraire, elle traite laryngites, bronchites, rhumatismes et dermatoses. À utiliser exclusivement fraîche.
L'Alliaire officinale (Alliaria petiolata (M. Bied.) Cavara & Grande, syn. Alliaria officinalis Andrz. ex Bied) est une plante herbacée bisannuelle de 80-100 cm de la famille des Brassicaceae, commune dans les endroits frais, humides, ombragés, aux bords des chemins et dans les pâturages de presque toute l'Europe, de l'Asie mineure et occidentale. Présente aussi en Amérique du Nord où sa propagation est strictement interdite (trop envahissante).
Son nom vient du latin Allium (« ail ») — par allusion à son odeur — et petiolata car les feuilles du bas ont un long pétiole. Noms vernaculaires : Herbe à ail, Herbe aux aulx, Julienne alliaire, Velar Alliaire.
Autrefois dans les campagnes, les graines servaient d'ersatz du poivre et les jeunes feuilles comestibles aromatisaient crudités, salades et potages, à la manière du persil. Ces feuilles contiennent une huile essentielle proche de celle de la moutarde noire (Brassica nigra).
Dès le Moyen Âge, les pharmacopées traditionnelles reconnaissaient les feuilles fraîches comme antiputrides, antiseptiques, dépuratives, diurétiques, sudorifiques, antiscorbutiques, pectorales et topiques. Elles étaient prescrites en cataplasmes pour l'asthme, les douleurs musculaires et rhumatismales.
Voie interne : diurétique, vermifuge, antiseptique, expectorante, stimulante.
Voie externe : antiseptique, vulnéraire, détersive, antiputride, anti-rhumatismale.
Respiratoire : laryngite, enrouement, bronchite, asthme.
Ostéo-articulaire : rhumatisme, goutte.
Cutané : acné, impétigo. Externe : plaies infectées, dermatoses, eczémas, ulcères, fortification des gencives.
Infusion de plante fraîche (20 g/l), TM/alcoolature (30-40 gouttes 2-3×/j). En externe : lavages, gargarismes, cataplasmes de feuilles fraîches broyées, compresses de décoction.
Aucune contre-indication connue. Toujours utiliser la plante fraîche — la dessiccation détruit les principes actifs.
Plante rurale méconnue, l'Alliaire officinale mériterait d'être redécouverte pour sa double action condimentaire et médicinale. Son profil proche de la moutarde noire en fait un antiseptique respiratoire et cutané intéressant, à condition de l'utiliser sous forme fraîche.
L'Alliaire officinale, ou « Herbe à ail », est une plante médicinale et condimentaire au goût rappelant celui de l'ail. Ses feuilles fraîches sont expectorantes, antiseptiques, diurétiques et vulnéraires. Utile pour les laryngites, bronchites, rhumatismes et dermatoses. À utiliser fraîche — la dessiccation détruit ses propriétés.
Pour les infections respiratoires : Moutarde noire, Raifort, Thym. Pour les dermatoses suintantes : Bardane, Pensée sauvage. Pour les rhumatismes : Reine des prés, Saule blanc. Tisane condimentaire fraîche : Alliaire + Ortie + Plantain.
Feuilles d'alliaire finement hachées dans du beurre. Assaisonner d'huile d'olive, jus de citron et sel. Sur toasts ou pommes de terre vapeur.
PARTIES UTILISEES: